Швейцарія приймає закон, по якому ви повинні оглушити вашу їжу, перш ніж вбити її
Законодавство омарів
В кулінарному світі немає суперечливих практик. Для виробництва делікатесних фуа-гра, качок і гусей є кормова кукурудза, а телята, які використовуються для телятини, зберігаються практично нерухомими на все життя. Тепер Швейцарія випустила наказ про заборону іншу спірне приготування практики :. Киплячі омар в живих
Плоть омара починає розпадатися, як тільки тварина помирає, тому звичайна практика полягає в тому, щоб тримати ракоподібних живцем якомога довше, перш ніж готувати його. Хоча деякі шеф-кухаря воліють намазувати мозок омара, щоб убити його безпосередньо перед приготуванням їжі, інші вбивають і готують одночасно, поміщаючи омара в каструлю з киплячою водою, поки вона ще жива.
Незабаром остання практика буде незаконною в Швейцарії. 10 січня федеральна рада країни видав наказ, що вимагає, щоб омари були «приголомшені», поки їх не вбили. На думку швейцарської телекомпанії RTS, єдиними прийнятними методами карколомного удару є електричним струмом або «механічне пошкодження» мозку.
В порядку, який вступає в силу з 1 березня 2018 року, також включені нові правила перевезення омарів: «Живі ракоподібні, включаючи омара, більше не можуть перевозитися на льоду або в крижаній воді». Замість цього вони повинні зберігатися в «природному середовищі», згідно зі звітом RTS.
Гуманний або безглуздий?
Швейцарський ордер є частиною більш масштабної реформи національного законодавства про захист тварин. Проте, цей крок, очевидно, не зупинить омарів від вбивства, і чи дійсно це буде запобігати будь-які страждання, є спірним.
Поки ніхто не знає напевно, якщо омари біологічно здатні відчувати біль, деякі наукові дослідження підтверджують це твердження. Згідно з дослідженням 2013 року, опублікованому в «Журналі експериментальної біології», наприклад, ракоподібні не будуть шоковані електрикою, рух, яке, на думку дослідників, «відповідає ключовим критеріям для переживання болю».
Інститут омара Університету штату Мен не згоден з цією оцінкою, стверджуючи, що омари не можуть обробляти біль, тому що їм не вистачає складної нервової системи.
«Приготування омара - це як приготування великої помилки», - сказав керуючий директор Інституту Роберт Баєр. «У вас є така ж проблема, коли ви вбиваєте муху або комара?»
З предметом, який все ще обговорюється, біологічний антрополог Барбара Кінг пропонує заблукати на стороні, менш схильною завдавати страждань.
«Чи знаємо ми або не знаємо [якщо омари можуть відчувати біль], це наша етична відповідальність, щоб дати їм перевагу від сумнівів і не помістити їх в киплячу воду», - сказала вона The Washington Post.
Етика м'яса
Швейцарія не самотня в розгляді етичних наслідків споживання м'яса.
В червні 2017-го вищий суд Італії ухвалив свій закон, що забороняє ресторанам зберігати живі омари на льоду до кулінарії. Групи прав тварин, вчені та мислителі критикували м'ясну промисловість в цілому, а не тільки за її нелюдське поводження з тваринами. М'ясо, яке перебуває в більшості супермаркетів, також руйнує навколишнє середовище.
Кілька компаній намагаються вирощувати м'ясо в лабораторіях, і якщо вони можуть успішно виробляти продукт, який на смак схожий на реальну річ по порівнянній ціні (і переконати громадськість спробувати її), вони можуть бути здатні запобігти стражданням тварин а також зниження впливу на навколишнє середу виробництва продуктів харчування.
В даний час основна увага приділяється яловичині, курці і свинині, але, можливо, лабораторне м'ясо лобстера може з'явитися і в меню в один прекрасний день.
Література: Середовище | The Guardian, RTS
