Штучні підсолоджувачі можуть бути нульовими за калорійністю, але це не означає, що вони не впливають на організм.
Навіть попри те, що деякі висококонцентровані штучні підсолоджувачі містять мало цукру або не містять його зовсім, недавні дослідження показують, що вони все ж таки можуть впливати на реакцію організму як на природний цукор.
Для людей із діабетом або проблемами з рівнем глюкози в крові це може стати проблемою.
Дослідники із біотехнологічної компанії Amai Proteins Ltd. розробили й протестували надсолодку альтернативу – у 3500 разів солодшу за вагу сахарози.
Однак ключовий момент полягає в тому, що вона не змінює реакції на глюкозу або інсулін.
У подвійному сліпому рандомізованому клінічному дослідженні компанії, проведеному її дослідниками, новий підсолоджувач не показав значного впливу на жодний з показників.
Щобільше, в їх дослідженні, опублікованому в журналі Food Chemistry, повідомляється, що він викликав загальну реакцію на глюкозу в 31 разів нижче, ніж при вживанні звичайного цукру, і реакцію на інсулін у 81 раз нижче.
Це перше своєрідне дослідження, що вивчає метаболічні ефекти «солодкого білка».
Солодкі білки містяться в деяких рідкісних тропічних фруктах і як мінімум у 1000 разів солодші за цукор. Ймовірно, вони еволюціонували, щоб привертати приматів, таких як ми, і тепер привертають увагу як науковців, так і бізнесу.
Розроблений компанією Amai цукровий модуль був натхненний фруктом, що росте в тропічних лісах Західної та Центральної Африки, - ягодою діоскореофіллумом (Dioscoreophyllum cumminsii), що містить один із найсолодших відомих білків на Землі.
Генетично модифікована версія, вдосконалена за допомогою штучного інтелекту, називається свілін (sweelin®).
Новий підсолоджувач випускається у вигляді білого порошку і легко розчиняється у рідині.
Він настільки солодкий, що для простої порції холодного чаю потрібно менше ніж 3 мг порошку.
Він також витримує високу температуру, і в деяких рецептах, як стверджується, свілін може замінити до 70 відсотків необхідного цукру.
Раніше цього року представники Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA) повідомили, що вони не мають питань до компанії Amai щодо її висновку про безпеку підсолоджувача.
Свілін тепер доступний як замінник цукру в харчових продуктах, напоях та кондитерських виробах у США, Сінгапурі та Ізраїлі.
Нещодавнє клінічне дослідження проведене в медичному центрі імені Соураски у Тель-Авіві, Ізраїль, може сприяти збільшенню продажів та виробництва.
Експеримент був невеликим та короткочасним, тому до його результатів слід ставитись з обережністю. Про довгостроковий вплив свіліна на здоров'я населення загалом сказати складно.
Але початкові результати багатообіцяльні.
У дослідженні взяли участь 19 осіб, у яких протягом 120 хвилин після вживання напою, що містив одноразову високу дозу підсолоджувача, відстежувалися рівні глюкози, інсуліну та GLP-1 у крові.
У випадковому порядку та під час окремих візитів з інтервалом на тиждень кожен учасник повторював дослідження, вживаючи напій, підсолоджений стевією, та напій, підсолоджений декстрозою.
Стевія - це рослина, що широко використовується як безкалорійний підсолоджувач, і, як відомо, не викликає змін рівня глюкози в крові або реакції інсуліну.
Декстроза, навпаки, - це типовий цукор, що отримується з кукурудзи або пшениці, який викликає суттєву реакцію рівня глюкози в крові.
Учасники дослідження не знали, який підсолоджувач вони використовують, і весь персонал дослідження, включаючи співробітників компанії, залишався у невіданні протягом усього експерименту та аналізу.
Протягом двогодинного дослідження свілін показав результати, аналогічні стевії. Він викликав загальну реакцію рівня глюкози в 31 разів нижчу, ніж декстроза, а реакція інсуліну була в 81 раз нижче.
Цікаво, що дослідження також показало, що свілін не викликав підвищення рівня циркуляційного GLP-1, який активується після їди.
Це, як зазначають автори, "є особливо важливим відкриттям для людей з діабетом 2 типу, переддіабетом або ожирінням, у яких післяобідні коливання рівня глюкози сприяють довгостроковому серцево-судинному та метаболічному ризику."
Однак, доки не будуть проведені триваліші випробування, і ці результати не будуть перевірені серед більших когорт, вплив свіліну на метаболічні порушення, такі як діабет, залишається під питанням.
На цей момент ми можемо лише сказати, що цей альтернативний цукор надає насолоду, не впливаючи, мабуть, на реакцію крові чи інсуліну.
"Ці результати підтверджують потенціал sweelin® як метаболічно нейтральної альтернативи цукру, яка може допомогти споживачам, які прагнуть скоротити кількість доданого цукру у своєму раціоні", - підсумовують автори.
