Кава з більшості кавомашин на робочих місцях містить відносно високі рівні речовин, що підвищують рівень холестерину. Існує велика різниця в порівнянні з кавою, приготованою у звичайних кавоварках з паперовим фільтром, які відфільтровують більшу частину цих речовин.
Це було показано у новому дослідженні, проведеному під керівництвом Університету Упсали у співпраці з Технологічним університетом Чалмерса. Дослідження опубліковано у журналі Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases.
«Враховуючи, скільки кави споживається на робочих місцях у Швеції, ми хотіли отримати картину вмісту речовин, що підвищують рівень холестерину, у каві з цих типів кавомашини. Ми вивчили чотирнадцять кавомашин і побачили, що рівні цих речовин набагато вищі в каві з цих машин, ніж у звичайних кавоварках із крапельним фільтром. З цього ми робимо висновок, що процес фільтрації має вирішальне значення для цих речовин, що підвищують рівень холестерину, в каві. Очевидно, що не всі кавоварки здатні відфільтровувати їх. Але проблема різниться в різних типах кавомашин, і концентрації також сильно різняться з часом», — каже Девід Іггман, дослідник Університету Упсали, який керував дослідженням.
Перше дослідження звичайних кавомашин
Той факт, що зварена в кавнику кава містить високі рівні найгірших речовин, що підвищують рівень холестерину, дитерпенів кафестолу та кахвеолу, вже відомий. Це навіть згадується в останніх рекомендаціях харчування в країнах Північної Європи, де рекомендується скоротити або утриматися від вживання звареної кави. Однак звичайна кавоварка з крапельним фільтром, у якій використовується паперовий фільтр, примудряється майже повністю відфільтровувати ці речовини, що підвищують рівень холестерину.
Наскільки добре звичайні кавоварки, які знаходяться в громадських місцях, таких як робочі місця, відфільтровують ці речовини, досі не досліджувалося. У дослідженні вчені вивчили чотирнадцять кавових машин у кімнатах відпочинку на різних робочих місцях. Для дослідження використовувалася мелена кава п'яти звичайних марок. Вони брали зразки кави, приготовленої машинами у кількох окремих випадках, та аналізували вміст. Між машинами спостерігалася велика різниця з погляду рівнів кафестолу та кахвеолу у приготовленій ними каві, але рівні також могли різнитися у різний час.
Кавомашини з найвищою концентрацією
Найпоширеніший тип кавоварки, у дослідженні названий кавомашиною для заварювання, - це та, яка виробляє каву з найвищою концентрацією дитерпенів. У порівняльному аналізі дослідники досліджували каву в перколяторі, еспресо, каву з френч-преса, кип'ячену каву та кип'ячену каву, пролиту через тканинний фільтр. Кип'ячена кава містила найвищі рівні дитерпенів на чашку. Деякі зразки еспресо також містили високі рівні, але з більшими відмінностями.
«Більшість зразків кави містили рівні, які могли б реально вплинути на рівні холестерину у людей, які пили каву, а також на їхній майбутній ризик серцево-судинних захворювань. Для людей, які п'ють багато кави щодня, очевидно, що краще кава з краплинним фільтром або інша добре відфільтрована кава. Щоб визначити точний вплив на рівні холестерину, нам потрібно провести контрольоване дослідження суб'єктів, які б пили каву», — каже Девід Іггман.
