Нова технологія 3D-друкує і готує курку одночасно
Прототип реплікатора
Група вчених з Колумбійського університету побудувала свого роду робота-кухаря, який друкує на 3D-принтері котлети з курячої грудки й одночасно готує їх за допомогою потужного лазера.
Згідно з дослідженням, опублікованим раніше в цьому місяці в журналі npj Science of Food, лазери забезпечують неймовірну точність приготування і нагрівання. Дослідники, які стоять за цією системою, сказали Ars Technica, що, на їхню думку, їх робота буде важливою частиною приготування страв, надрукованих на 3D-принтері, які не підходять для традиційних методів приготування.
«Ми відзначили, що, хоча принтери можуть виробляти інгредієнти з точністю до міліметра, не існує методу нагріву з такою ж мірою дозволу», — сказав Ars співавтор дослідження та інженер-механік з Колумбійського університету Джонатан Блютінгер.
Приготування ковбаси
Варто відзначити, що новий робот-кухар не вирішив проблему вирощених в лабораторії продуктів. На відміну від інших дослідників, які намагаються створити реалістичні шматки повністю синтезованого м'яса, вчені Колумбійського університету просто купили курку в магазині, протерли її, а потім завантажили в 3D-принтер. Ням!
Проте, кінцевим результатом стала реконструйована куряча котлета, яка, за словами Ars. Дослідники також з'ясували, що різні лазери краще підходять для різних цілей: сині лазери найкраще підходять для приготування м'яса всередині, а інфрачервоні лазери краще підсмажують поверхню — навіть через шар упаковки.
«Міліметрова точність дозволяє надрукувати й приготувати гамбургер, ступінь готовності якого варіюється від рідкісного до добре прожареного з використанням мережива, шахової дошки, градієнта або іншого нестандартного малюнка», — пишуть автори у своїй статті. «Тепло від лазера також дозволяє готувати й обсмажувати продукти в закритому пакеті ... [що] може значно збільшити термін їх зберігання внаслідок зниження мікробного забруднення, і має велике комерційне застосування, наприклад, для упакованих страв на винос в продуктовому магазині."
Дегустаційний тест
В надзвичайно невеликому випробуванні за участю двох дегустаторів курка, приготована за допомогою лазера, була одностайним фаворитом. Це, як зазначає Ars, навіть попри те, що один дегустатор вловив легкий металічний присмак від лазера.
«Ви коли-небудь ходили до стоматолога і робили пломби?» випробувач сказав дослідникам, згідно Ars. «У них є лазер, яким вони запечатують начинки, і ви відчуваєте цей запах — легкий промисловий запах, різкість, якої не буває зі звичайною куркою».
Джерела: Ars Technica
