Чому до тефлону нічого не прилипає

Увага: Через позицію правовласника щодо вмісту дане відео українською було видалене з Ютуб каналу "Цікава наука". Ви зможете знайти його на Толоці.

До мафіозі Джона Готі нічого не прилипало.
Він роками уникав правосуддя шляхом підкупу та залякування присяжних і свідків.
Так він отримав прізвисько Тефлон, на честь найбільш слизького матеріалу на Землі.
Тефлон був у скафандрах екіпажу Аполлона при посадці на Місяць.
В трубах і клапанах, що використовувалися в Манхеттенському проєкті.
І, можливо, на вашій кухні в якості антипригарного покриття сковорідок, або листів для печива.
Так що це за слизький матеріал, і чому до нього нічого не пристає?
Тефлон — торгова марка матеріалу політетрафлуороетилену, або скорочено ПТФЕ.
Його у 1938 році випадково відкрив 27-річний американський хімік, на ім'я Рой Планкет, коли намагався розробити нетоксичний рідкий холодоагент для американської хімічної компанії Дюпон.
Дивна біла субстанція, яка утворилась всередині лабораторного балона була хімічно інертною, тобто такою, що не реагує з іншими речовинами.
Цей матеріал також мав надзвичайний коефіцієнт тертя, змушуючи інші матеріали ковзати по ньому.
Властивості тефлону роблять його ідеальним, коли вам потрібно щось слизьке, хімічно слизьке і водонепроникне.
А це означає, що він має багато застосувань.
Його можна зустріти повсюди — в якості покриття в дощовиках, у промислових підшипниках, штучних суглобах, електронних платах, навіть на схожому на Скелясті гори даху міжнародного аеропорту Денвера.
Такими неймовірними властивостями тефлон завдячує своїй молекулярній структурі.
Це полімер, а це означає, що він складається з довгих ланцюжків повторюваних атомних ланок.
Ланцюг ПТРФЕ має основу з атомів вуглецю, кожен з яких з'єднаний з двома атомами фтору.
Ці атоми фтору оточують вуглець ніби броня, закручуючи ланцюг у спіраль.
Зв'язки між вуглецем і фтором надзвичайно міцні, як у пари, що ігнорує всіх, за виключенням один одного.
Вуглець і фтор взаємодіють настільки сильно, що нормальні міжмолекулярні сили, що допомагають речовинам прилипати одна до одної, не мають жодного шансу.
Навіть гекони, відомі клейкістю своїх кінцівок, не можуть втриматись на тефлоні.
Але, зачекайте, якщо ПТФЕ ні до чого не прилипає, як він може бути настільки міцно прикріплений до сковороди?
Один зі способів — піскоструминна обробка, або травлення хімічними сполуками, щоб зробити поверхню шорсткою.
Потім наноситься спеціальна ґрунтовка, яка діє як клей.
Її хімічний склад є комерційною таємницею й оберігається кожним виробником.
Тоді на сковороду розпилюють рідкий тефлон, і нагрівають приблизно до 430 градусів за Цельсієм.
Ці шари тверднуть і на виході отримуємо гладеньке слизьке покриття.
Коли ви смажите яєчню на тефлоновій сковорідці, надміцні ланки вуглецю і фтору просто ігнорують воду, жир і яєчні білки.
Без цих взаємодій їжа просто ковзає, не прилипаючи.
Ви можете запитати — чи безпечно готувати у сковороді з тефлоновим покриттям?
Відповідь — так, якщо робити це обережно.
Тефлон стійкий при помірних температурах, як ті, коли ви смажите яєчню, або рибу.
Але при температурі вище 280 градусів за Цельсієм він починає розкладатися і частково випаровуватися, що може спричинити у вас погане самопочуття.
Порожня сковорода на великому вогні може швидко нагрітися до такої температури.
Але більшість кухонь обладнані вентиляцією.
Люди також думають, що випадкове вживання в їжу тефлону, що відлущився від подряпаної поверхні - це погано для вас.
Але зараз вчені дійшли згоди, що він нешкідливий.
Оскільки ПТРФЕ не взаємодіє з іншими хімічними речовинами, вважається, що він не може розкладатися і всередині вашого організму.
Чи безпечне виробництво тефлону?
Це вже інша історія.
Дюпон і її дочірня компанія в даний час стикається з позовами на мільйоні доларів.
Їх звинувачують у тому, що вони десятиліттями забруднюють довкілля, піддаючи співробітників т місцевих жителів ризику для здоров'я, пов'язаними з токсичною перфтороктановою кислотою, або ПФОК.
Вона використовується при виробництві тефлону.
Що ж до Джона Готі, то в 1992 році боса мафії нарешті визнали винним за п'ятьма епізодами, пов'язаними з убивствами, а також за іншими звинуваченнями.
Це дозволило голові управління ФБР в Нью-Йорку оголосити — Тефлон пішов.
Дон вкритий липучкою і тепер всі звинувачення до нього прилиплі.