Як цукор впливає на мозок

Увага: Через позицію правовласника щодо вмісту дане відео українською було видалене з Ютуб каналу "Цікава наука". Ви зможете знайти його на Толоці.

Уявіть тепле, липке печиво, хрусткі цукерки, торти, м'які пироги, наповнені морозивом вафельні ріжки.
Слина вже виділяється? Хочете десерту?
Чому?
Що відбувається в нашому мозку, що перед солодкою їжею важко втриматися?
Цукор — загальний термін, що використовується для опису цілого класу молекул, що називаються вуглеводами.
І він міститься у найрізноманітніших стравах і напоях. Просто подивіться на етикетки солодощів, які ви купуєте.
Глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, лактоза, декстроза і крохмаль — усі вони є видами цукру.
Фруктозу містять кукурудзяний сироп, фруктовий сік, цукор-сирець і мед.
Цукор міститься не лише в цукерках і десертах, він входить до складу томатного соусу, йогурту, сухофруктів, солодкої газованої води, і батончиків-мюслів.
І оскільки цукор є повсюди, важливо зрозуміти, як він впливає на мозок.
Що відбувається, коли цукор потрапляє на ваш язик?
І чи дійсно невелика кількість цукру викликає потребу отримати його ще?
Ви берете ложку кукурудзяних пластівців.
Цукор, який там міститься, активує рецептори солодкого — частину смакових сосочків на язику.
Ці рецептори надсилають сигнали до стовбура головного мозку, звідки вони розходяться по багатьох відділах переднього мозку, одним із яких є кора.
Різні ділянки кори головного мозку відповідають за різні смаки:
гіркий, солоний, кислий, умамі (так званий "п'ятий смак") і, у нашому випадку, солодкий.
Звідси сигнали активують мозкову систему винагороди, яка являє собою серію електричних і хімічних шляхів, у кількох різних ділянках мозку.
Це складна мережа, але вона допомагає відповісти на підсвідоме запитання:
«Чи повинен я зробити це знову?»
Пригадуєте це тепле, приємне відчуття, коли смакуєте бабусине шоколадне тістечко?
Це ваша система винагороди каже: «Ммм, клас!»
Але вона активується не лише їжею.
Спілкування, сексуальна поведінка і наркотики — ось лише кілька прикладів речей і переживань, які також активують систему винагороди.
Проте її перезбудження спричиняє серію прикрих подій: втрату контролю, спрагу, ослаблену реакцію на цукор.
Та повернемося до нашої порції пластівців.
Вона подорожує вниз, у шлунок, і зрештою потрапляє до кишківника.
І здогадайтеся, що?
Тут теж є рецептори цукру.
Вони не є смаковими рецепторами, але подають сигнали в мозок про те, що організм наситився, або про необхідність виділення більшої кількості інсуліну для зниження концентрації цукру в крові.
Основною валютою системи винагороди є дофамін, — важлива хімічна речовина або нейромедіатор.
В передньому мозку є багато рецепторів дофаміну, але розміщені вони нерівномірно.
Деякі області мають щільні скупчення рецепторів, і саме ці скупчення є частиною нашої системи винагороди.
Такі наркотики як алкоголь, нікотин чи героїн викликають надмірне виділення дофаміну, в результаті чого деякі люди постійно шукають їх ще більше.
Тобто, ці люди стають залежними.
Цукор також викликає виділення дофаміну, хоча і не в такій мірі, як наркотики.
Ще цукор рідко міститься в їжі, яка підтримує рівень дофаміну.
Наприклад, броколі не має такого ефекту, і, можливо, тому дітей так важко змусити їсти овочі.
Щодо здорової їжі: скажімо, ви зголодніли й вирішили з'їсти збалансовану їжу.
Під час їжі рівень дофаміну в системі винагороди зростає.
Але якщо ви їсте ту ж саму страву багато днів поспіль, рівень дофаміну буде підійматися усе менше і менше, а потім узагалі вирівняється.
Тому що, у випадку з їжею, мозок за тривалий час еволюції приділяє особливу увагу новим або несхожим смакам.
Чому?
З двох причин: по-перше, щоб виявити зіпсовану їжу, і по-друге, тому, що чим різноманітнішим є наш раціон, тим більше шансів, що ми отримаємо всі необхідні нам поживні речовини.
Для підтримання різноманітності нам потрібно мати можливість визначити нову їжу, і, що важливіше, потрібно хотіти продовжувати вживати нові продукти.
Саме тому рівень дофаміну знижується, коли їжа набридає.
Тепер повернемося до приймання їжі.
Що станеться, якщо замість здорової, збалансованої страви, з'їсти щось солодке?
Якщо ви рідко їсте солодке, або не їсте його багато, то ефект буде таким, як зі збалансованою їжею.
Але якщо ви їсте багато солодкого, то рівень дофаміну не вирівнюється.
Тобто, споживання великої кількості солодкого буде викликати високий рівень дофаміну щоразу.
В цьому випадку цукор діє як наркотик.
Це є однією із причин, чому люди, здається, на гачку у солодких продуктів.
Що ж, згадайте усі ті різні види цукру.
Кожен із них унікальний, але, після вживання усі вони запускають один і той же ефект доміно, що активує систему винагороди.
Занадто багато або занадто часто, одразу ж виникає перезбудження.
Так що, так, надмірне споживання цукру може викликати залежність, але один шматочок торта не заподіє вам шкоди.