Нове дослідження піддає сумніву вирощене в лабораторії м'ясо

Дослідники з Каліфорнійського університету в Девісі зробили приголомшливе відкриття, яке може змінити наше уявлення про вирощене в лабораторії м'ясо.

Як докладно описано в документі, який ще належить рецензувати, вони виявили, що вплив м'ясної альтернативи на навколишнє середовище, мабуть, на «порядки» вищий, ніж у роздрібної яловичини, яку ви можете купити у продуктовому магазині, і визнається як екологічно шкідливі харчові продукти — принаймні, виходячи з теперішніх методів виробництва.

Якщо дослідження підтвердиться, воно може виявитися вбивчим: вирощене в лабораторії м'ясо, яке тривалий час вважалося більш екологічною альтернативою м'ясним продуктам, не пов'язаним із вибою тварин, може бути шкідливішим для навколишнього середовища, ніж продукти, які воно намагається замінити.

"Наші результати свідчать про те, що культивоване м'ясо за своєю природою не краще для навколишнього середовища, ніж звичайна яловичина", — заявив у своїй заяві автор кореспондента Едвард Спенг, доцент Каліфорнійського університету в Девісі. "Це не панацея."

На щастя, у довгостроковій перспективі можуть існувати ефективні способи значного скорочення цього вуглецевого сліду, припускають дослідники, а це означає, що гра для вирощеного в лабораторії м'яса ще не закінчена.

Оцінюючи цикл необхідної енергії та викиди парникових газів на всіх етапах виробництва вирощеного в лабораторії м'яса порівняно зі звичайною яловичиною, вони виявили, що потенціал глобального потепління — екологічний показник, який вимірюється в кілограмах викидів CO2 — ціна вирощеного лабораторного м'яса в 4–2 разів вище, ніж у середньому за продуктами з яловичини, які продаються в магазинах.

Однією з найбільших недоліків, за їхніми словами, є необхідність у високоочищених середовищах для вирощування, тобто у культурах, які дозволяють клітинам розмножуватися в лабораторних умовах.

"Якщо компаніям доводиться очищати живильне середовище до фармацевтичного рівня, це потребує більше ресурсів, що збільшує потенціал глобального потепління", — зазначає у своїй заяві провідний автор і докторант Деррік Ріснер. "Якщо цей продукт продовжуватиме проводитися з використанням "фармацевтичного" підходу, це буде гірше для навколишнього середовища і дорожче, ніж традиційне виробництво яловичини".

Попри те, що минулого року Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів схвалило продаж м'яса, що культивується, в США, на момент написання статті такі продукти в країні не продавалися.

І це попри появу низки нових стартапів, особливо в Кремнієвій долині, які намагаються отримати вигоду з цієї ідеї. Варто зазначити, що багато хто з них все ще намагається розширити масштаби своєї діяльності, не кажучи вже про вихід на основний ринок.

Але темпи зростання зростають. Ще в березні Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) визнало продукт з культивованої курятини, що виробляється компанією Good Meat, безпечною для вживання, а це означає, що для початку продажу продукту потрібно лише дозвіл Міністерства сільського господарства.

Компанії, які займаються вирощуванням м'яса в лабораторії, намагалися перестати покладатися на інгредієнти фармацевтичної якості й натомість зосередитися на харчових продуктах, що зробило б вирощування м'яса в лабораторії набагато екологічно конкурентоспроможнішим.

"Ми вважаємо, що виробництво культивованого м'яса в комерційних масштабах буде більш стійким, ефективним і корисним для планети, ніж традиційне тваринництво, оскільки ми не будемо вирощувати й вбивати мільярди тварин або використовувати одну третину вільної від льоду землі планети, щоб вирощувати для них їду", – розповів Ендрю Нойєс, віце-президент і голова відділу глобальних комунікацій Good Meat, газеті San Francisco Chronicle.

На думку дослідників, якщо компанії підуть на цей крок, потенціал глобального потепління культивованого м'яса може виявитися на 80–26% вище, ніж при виробництві звичайної яловичини.

Але перестати покладатися на фармацевтичні інгредієнти, як і раніше, вкрай складно.

"Можливо, у майбутньому ми зможемо зменшити його вплив на навколишнє середовище, але для одночасного підвищення продуктивності та зниження вартості середовища для культивування клітин потрібні значні технічні вдосконалення", – йдеться у заяві Спенга.

Тим часом Спенг працює з компаніями Bay Area над подальшим розвитком технології. На цей час він сказав Chronicle, що ми, ймовірно, побачимо більше компаній, що поєднують культивоване м'ясо з іншими інгредієнтами, щоб зробити його більш конкурентоспроможним порівняно з м'ясними продуктами.

Попри те, що цифри малюють жахливу картину поточного стану індустрії вирощування м'яса в лабораторії, дослідники та компанії, які вирощують м'ясо, поки не готові здатися. Це може тривати трохи більше часу, ніж їм хотілося б.

Джерела: The Regents of the University of California, Davis campus