Є серйозна проблема з вирощеним у лабораторії м'ясом
Ваги для очей
У той час як інвестори вклали мільярди доларів у компанії з виробництва лабораторного м'яса, повідомляє The Wall Street Journal, галузь стикається із серйозною реальною проблемою: масштабування та вихід на широкий ринок.
Протягом багатьох років ми чули від компаній, які обіцяють перевернути м'ясну промисловість з ніг на голову за допомогою продуктів, вирощених у лабораторії з використанням клітин тварин, без необхідності вибою худоби, що виробляє метан, у промислових масштабах.
Але досі нікому не вдалося зламати основи.
"Ми можемо успішно виробляти його в невеликих масштабах", — сказав WSJ Джош Тетрік, генеральний директор компанії Eat Just, яка виробляє лабораторне м'ясо. «Незрозуміло, чи зможемо ми та інші компанії робити це у найбільших масштабах та з найменшими витратами протягом наступного десятиліття».
Іншими словами, ми ще багато років — і одна правдоподібна бізнес-модель — до того, як ми зможемо купити котлету з вирощеного в лабораторії м'яса для гамбургера в місцевому продуктовому магазині за розумною ціною.
Гібридна теорія
Аналітики бачать багатообіцяльний альтернативний підхід, який має більше шансів: гібридні продукти, в яких використовуються тваринні клітини, а також рослинні білки.
Компанія Eat Just зробила низку конкретних кроків, щоб зробити продукт із культивованої гібридної курки масовим. Котлети почали продавати в Сінгапурі, єдиній країні світу, де дозволено продаж вирощеного в лабораторії м'яса.
Навіть з гібридними продуктами масштабування виявляється важким, почасти через труднощі, пов'язані з підтриманням стерильного середовища.
"Те, що ми намагаємося зробити, дуже непросте", — розповів WSJ Ума Валеті, генеральний директор компанії Upside, яка виробляє лабораторне м'ясо. "Це все одно, що відправити людину на Місяць. Немає жодної дорожньої карти чи креслення".
Колишні співробітники Upside розповіли газеті, що компанія щосили намагалася виробляти значну кількість своєї продукції та все ще далека від мети в 400 000 фунтів на своєму пілотному заводі й навіть не досягла мети 2021 року — всього 50 000 фунтів, згідно зі звітом.
Попри недоліки, інші твердо переконані, що вирощене в лабораторії м'ясо є відповіддю на світові проблеми з кліматом і населення, що росте.
Але щоб домогтися того, щоб альтернативи м'ясу, вирощеному в лабораторії, могли суттєво вплинути на глобальний попит на м'ясо, компаніям доведеться подолати набагато більше перешкод.
"Нічого схожого на легку прогулянку не було", — сказав Валеті WSJ. «Але ми увійшли до цього, знаючи, що це буде справді складно».
Джерело: The Wall Street Journal
