Вперше стартап виростив стейк в лабораторії
Високі стейки
Ізраїльський стартап, схоже, досяг значного успіху в індустрії підробленого м'яса: вирощеного в лабораторії стейка.
В середу Алеф Фармс оголосив, що вирощує стейк в лабораторії, використовуючи клітини, витягнуті з живою корови. У відео, опублікованому разом з оголошенням, шеф-кухар готує те, що виглядає як звичайний біфштекс, хоча і з меншою боку.
«Початкові продукти все ще відносно тонкі, - зізнається в прес-релізі генеральний директор Aleph Farms Дідьє Тубіа, - але розроблена нами технологія знаменує собою справжній прорив і великий стрибок у виробництві стейка, вирощеного на клітинах».
Свіже м'ясо
Минуло п'ять років з тих пір, як в суспільстві з'явився перший лабораторний гамбургер. З тих пір дослідники змогли значно поліпшити процес вирощування м'яса. Те, що вони не змогли зробити, це відтворити текстуру і структуру конкретних зрізів, які ви знайдете у м'ясника.
«Зробити пиріжок або ковбасу з клітин, вирощених поза тваринного, досить складно», - сказав Тубія. «Уявіть, як важко створити цілісний м'язовий стейк».
Але, схоже, саме це і зробив Алеф Фармс.
Ключем було знаходження комбінації поживних речовин, яка б сприяла зростанню витягнутих клітин тварин в структуру тканини, яку можна порівняти з такою у цій корови. Компанія впоралася з цим за допомогою біоінженерного платформи, розробленої спільно з Техніон - Ізраїльським технологічним інститутом.
Справжнє питання
В інтерв'ю, опублікованому Business Insider в середу, Тубіа повідомив, що зростання стейка, подібний до того, який показаний в відео Алефа Фармс, займає від двох до трьох тижнів і коштує близько 50 доларів США.
Він також відповів на це питання, без сумніву, у будь-якого, хто дивився відео про те, як в його сковороді готується стейк з його компанії, що розливається в сковороді: смачно чи це.
«Коли ми його готували, запах був чудовий, той же характерний смак, що і у звичайного м'яса», - сказав Тубія. «Це було трохи жувальної, як м'ясо. Ми бачили і відчували волокна, коли розрізали його ножем ».
Джерела: Business Insider
