Чи є вирощуване в лабораторії м'ясо дійсно майбутнім продуктів харчування?
Вартість безмитного м'яса
Технологія об'єднується з кухнею, щоб забезпечити реалістичні альтернативи м'ясу, і перші досвідчені продукти починають цікавити споживачів. Наслідувати смаку, текстурі, зовнішнім виглядом і запахом м'яса непросто, і створення цих перших декількох продуктів вимагає значних інвестицій з боку компаній. Проте, більше компаній ризикують синтетичним м'ясом, сподіваючись на великі прибутки в довгостроковій перспективі.
У 2016 році Beyond Meat став, мабуть, першим запуском, щоб принести альтернативу на основі рослин, яка дійсно могла б витримувати справжні м'ясні страви, в продуктові магазини. Impossible Foods, її головний конкурент, замість цього спочатку наближається до ресторанів з наміром пізніше проникнути на ринок продуктів.
Інші компанії буквально вирощують синтетичне м'ясо, зване «картате м'ясо», волокно в лабораторіях. Вони надзвичайно дорогі для виробництва, але їх ціни швидко падають. Ціна першого булочки з яловичиною, вирощеного в лабораторії, створена Mosa Meats, була еквівалентна приблизно 1,2 мільйона доларів за фунт, в роздріб. Тепер, що вирощується в лабораторії гамбургер працює приблизно на 11,36 долара за фунт, що аналогічно альтернативі Beyond Meat, яка становить близько 12 доларів за фунт, хоча обидва вони все ще недоступні для більшості споживачів. Навпаки, яловичина яловичини продається за ціною близько 3,54 долара за фунт в середньому.
Тим часом, мемфіського м'ясо нині знаходиться в процесі вирощування курячого м'яса в лабораторії. Хоча порівняно, його роздрібна ціна в 6000 доларів за фунт набагато більш доступна, ніж 1,2 мільйона доларів, у неї все ще є спосіб, перш ніж вона стане доступною для споживачів.
Доброзичливіше до навколишнього середовища
За даними Продовольчої і сільськогосподарської організації Об'єднаних Націй (ФАО), виробництво кормів для худоби йде на 26% від землі, вільної від льоду, на Землі, а 13 млрд. Гектарів (32,1 млрд. Акрів) ліси губляться при переробці землі на пасовищах або Орні землі щорічно. Тваринництво також становить близько 14,5% всіх антропогенних викидів парникових газів. Весь цей збиток можна було б пом'якшити, перейшовши на лабораторні м'ясо.
Масштабування - здатність послідовно задовольняти попит економічно ефективним способом - є основною проблемою, пов'язаною з вирощуванням в лабораторії м'яса. Хоча компанії працюють над рішеннями, м'ясо для тварин не буде доступно для середніх споживачів до 2020 року. Проте, генеральний директор Impossible Foods Патрік Браун прагне повністю замінити м'ясну промисловість, виробляючи більш реалістичні альтернативи для м'яса з продуктами, такими як цілі індичок, і компаніями, Тайсон вкладає кошти в свою ідею. На даний момент це всього лише мрія про трубу, але якщо лабораторне і рослинне м'ясо може виявитися більш дружнім до довкілля, більш здоровим і економічним, у них може бути просто шанс на бій.
Література: кварцові, кварц
